Krustenbraten

Sauerkrautauflauf

  • Rezept für 2 Person
  • Zutaten:
  • 1 Packung mildes Sauerkraut, ca. 500g
  • 500 g Geschnetzeltes vom Schwein, gewürzt (z.Bsp. Gyros)
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Gouda, grob geraspelt
  • 50 ml Sahne
  • 50 ml Buttermilch
  • 100 ml Wasser
  • 1 Tl Paprikapulver
  • 2 El Bratöl
  • Salz und Pfeffer

Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C vor und stellen Sie eine Auflaufform bereit. Geben Sie nun das Fleisch in ein Gefäß und ölen Sie es mit 1 El des Bratöls ein.

Würfeln Sie bitte die Zwiebel fein und braten Sie sie in einer ausreichend großen Bratpfanne mit dem Öl an. Geben Sie das Sauerkraut bei, fügen Sie das Paprikapulver hinzu und löschen beides mit dem Wasser ab. Lassen Sie diese Mischung jetzt für ca. 15 Minuten etwas durchschmoren und geben Sie sie anschließend in die Auflaufform.

Braten Sie nun das Fleisch lagenweise in der gleichen Pfanne an und halten Sie jede einzelne Lage warm. Geben Sie die Sahne und die Buttermilch in die Pfanne und kochen Sie die Mischung ganz kurz auf. Nun das Fleisch in die Sahne-Buttermilch zurückgeben und mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Schichten Sie nun das Fleisch auf das Sauerkraut in der Auflaufform und bedecken Sie alles mit dem geraspelten Gouda.

Geben Sie die Form auf die mittlere Schiene des Ofens und lassen Sie das Ganze für ca. 30 Minuten überbacken, bis der Käse schön braun geworden ist.

Nach Ablauf der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit feinen Butterkartoffeln servieren

Zubereitungszeit mit Vorbereitung: ca. 45 Minuten

Dazu wünschen wir Ihnen einen guten Appetit.

Kalbsrahmgulasch

  • Rezept für 4 Personen
  • 800 g Kalbsgulasch
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ l Brühe
  • 10 g Mehl
  • gehackte Petersilie
  • 1/8 l Sahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • Öl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer

Das Kalbsgulasch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Anschließend den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf das Öl erhitzen und das Kalbsgulasch scharf anbraten
Die Zwiebel zugeben und mitbraten.
Sobald alles gleichmäßig angebraten ist, mit Mehl bestäuben und anrösten.
Jetzt die Brühe und den Knoblauch zugeben und das Gulasch weich schmoren.
Zum Schluß Zitronensaft, Petersilie und Sahne zugeben.

Zubereitungszeit mit Vorbereitung: ca. 45 Minuten

Wir wünschen Guten Appetit!

Beilage:
Kartoffelklöße
Bratkartoffel

Parmesanschnitzel

  • Rezept für 1 Person
  • 1 Kalbsschnitzel
  • 1 Ei
  • 150 g geriebener Parmesankäse
  • 1 EL Mehl
  • 100 ml Bratöl
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Das Kalbsschnitzel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und bereit legen.
Vermischen Sie in einer Schüssel den Parmesan mit dem Ei und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Nun wird Butterschmalz und Bratöl gleichzeitig in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzt.

Geben Sie das Mehl in einen flachen Teller und wenden Sie das Kalbsschnitzel im Mehl, dabei überschüssiges gut abklopfen.
Anschließend wird das Schnitzel in der Parmesan-Ei-Mischung nochmals gut gewendet.

Lassen Sie das Schnitzel unverzüglich in die Pfanne gleiten und braten es von beiden Seiten langsam bei etwas reduzierter Hitze, bis es eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
Wenden Sie es, wenn möglich, nur einmal.
Zum Schluss nur noch auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und mit den gewünschten Beilagen servieren.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Schweinemedaillons mit Gorgonzolasauce

  • Rezept für 4 Personen
  • Zutaten:
  • 250 g Schweinefilet, in vier gleich große Stücke geteilt
  • 100 g Gorgonzolakäse
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml Fleischbrühe
  • 1 El Mehl
  • 1 El Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit mit Vorbereitung: ca. 30 Minuten

Tupfen Sie die vier Stücke vom Schweinefilet mit Küchenkrepp gut trocken und wenden Sie sie kurz im Mehl. Legen Sie dann bitte das Fleisch zur weiteren Verarbeitung an den Herd.

Hacken Sie den Knoblauch fein und zerdrücken Sie den Gorgonzola mit einer Gabel.
Die Frühlingszwiebeln werden anschließend geputzt und in feine Röllchen geschnitten.
Erhitzen Sie nun in einer Bratpfanne das Butterschmalz und prüfen Sie mit dem hölzernen Pfannenwender kurz die Hitze. Sind am Ende des Kochlöffels kleine Bläschen zu sehen, ist die richtige Temperatur erreicht und Sie können die Fleischstücke in die Pfanne geben.

Braten Sie das Fleisch auf allen Seiten gut an, dabei gut salzen und pfeffern, und legen Sie es auf einen Teller. Nun im verbliebenen Bratfett die weißen Teile der Frühlingszwiebel leicht andünsten und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und den zerdrückten Gorgonzola unter ständigem Rühren hinein geben.

Legen Sie das Fleisch zurück in die Sauce und lassen Sie das Ganze noch ca. 8-10 Minuten abgedeckt schwach ziehen.

Ganz zum Schluss die Sauce noch nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln bestreuen.

Unser Serviervorschlag:
Für ein leichtes Abendessen mit etwas gegrilltem Gemüse servieren, oder auch, falls es etwas opulenter sein darf, die klassischen Tagliatelle dazu reichen

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Tradition