Kramers Wurst

Das Räuchern war in Zeiten ohne Kühlschrank und Tiefkühltruhe unverzichtbar, um Wurst und Schinken haltbar zu machen. In jedem alten Bauernhaus im Schwarzwald gab es einen Rauchfang, in dem das Fleisch über dem offenen Herdfeuer hing oder es gab eine spezielle Räucherkammer.

Für das Feuer verbrannten unsere Vorfahren das Holz, das sie im Wald fanden:

Nadel- und Buchenholz oder Wachholder.

So wurde dem Rauchgut neben einer natürlichen Konservierung eine individuelle geschmackliche Note gegeben – denn seit Generationen wissen die Schwarzwälder, was gut schmeckt.

Durch das Räuchern bildet sich eine Schutzschicht, die für unerwünschte Keime weniger Angriffsfläche bietet. Gleichzeitig verlieren Wurst und Fleisch Feuchtigkeit, was sich positiv auf die Haltbarkeit auswirkt. Aus Gründen der Haltbarkeit ist Räuchern heute nur noch bedingt notwendig, vielmehr steht das Geschmackserlebnis für den Verbraucher im Vordergrund.

Wir von Kramer legen Wert auf eine hohe, gleich bleibende Qualität, ein sicheres Produkt und exzellenten Geschmack. Aus diesem Grund räuchern wir unsere Fleisch- und Wurstwaren in modernen Edelstahlkammern.

Für unsere Räucherung verwenden wir ausschließlich naturbelassene, heimische Hölzer wie beispielsweise Fichte und Douglasie und veredeln das Raucharoma mit speziell abgestimmten Gewürzmischungen.

* Produktblätter